Фраза «пейте дети молоко – будете здоровы!», с детства засевшая в памяти, похоже, потеряла актуальность. Ведь, как отмечают эксперты, на украинском рынке молочных продуктов все чаще встречаются изделия неподобающего качества, а некоторые из них вообще являются вредными для здоровья, тем более детского.
Сколько молока в молочных продуктах?
В настоящее время на полках магазинов хватает разнообразной продукции на любой вкус и кошелек. Но чем шире выбор, тем большая вероятность наткнуться на некачественный товар. Многие потребители, осуществляя покупку, ориентируются на известные марки и более высокую цену. Однако, как отмечают специалисты, это не является гарантией высокого качества. Ведь даже известные и популярные производители иногда фальсифицируют свои изделия. Нередко бывает, что хозяйства сдают на переработку молоко больных или привитых коров, хотя это запрещено законом. Кроме того, чтобы молоко не скисало, в него добавляют разные вещества, которые вовремя невозможно обнаружить. «Вкусные» разработки модернизируются в геометрической прогрессии, остались в прошлом нехитрые выходки советских времен, когда в молоко добавляли всего лишь перекись водорода, аммиак и соду.
Меж тем, молоко является чрезвычайно полезным. По пищевой ценности оно может заменить практически любой продукт, вместе с тем его ничем и никак не заменишь. Но это касается именно молока, а не изделий на растительных жирах. В действительно качественных продуктах молочное сырье должно составлять не менее 50% общего состава, однако сегодня в Украине часто и они фальсифицируются.
Как отмечает ведущий специалист по стандартизации, сертификации и качеству, аудитор систем менеджмента Органа сертификации «Прирост» Светлана Березовая, безответственные производители могут как использовать разные добавки низкого качества, так и добавлять больше определенного компонента, чем это определено нормами документации. Кроме того, часто на упаковке отмечают одни ингредиенты, а в действительности в продукте содержатся совсем другие.
Самый распространенный метод фальсификата – замена молочного жира на растительный, рассказывает президент «Центртеста» Валентин Безрукий. «Прямого запрета использования растительных жиров нет, но в соответствии со стандартами и законом, традиционные молочные продукты (в первую очередь, речь идет о молоке) все-таки должны содержать компоненты исключительно молочного происхождения. Кроме того, применяются такие добавки, как титановые отбеливатели (для подкрашивания «сгущенки»), крахмал, растительные белки, карбоксиметилцеллюлозу. Чаще всего фальсифицируют более дорогие продукты: сливочное масло, сметану, йогурты, сгущенное молоко. Однако мы выявили случаи фальсификации и обычного пастеризованного молока. На практике же перечень молочных продуктов, в натуральности которых можно сомневаться, постоянно пополняется новыми «подозреваемыми». Началось все со сливочного масла, а дошло до молока… Так, растительный жир обнаружен в 3 протестированных марках молока из 10″, – отметил эксперт.
Что общего у спрэда и масла?
На полках магазинов все чаще появляется «новая» молочная продукция. Речь идет о спрэдах, которые приравниваются к заменителям сливочного масла, сыра и кефира.
Сегодня потребителю предлагают большой ассортимент сливочного масла. И практически на каждой этикетке написано, что оно натуральное, без содержания добавок. Однако маслом может называться только изготовленный исключительно из молочного жира продукт, если же добавляются растительные жиры и другие добавки, то это уже «спрэд», «маргарин» и тому подобное.
Чтобы помочь покупателю разобраться, где натуральный продукт, а где некачественный «аналог», введены национальные стандарты ГОСТ „Масло сливочное» и ГОСТ „Спрэды и смеси жировые». Согласно этим нормам, при производстве масла запрещено использовать любые жиры и сливки, кроме полученных из коровьего молока.
Как отмечают эксперты, спрэд («мягкое масло», которое производится из смеси растительных и молочных жиров) безопасен, если этот продукт произведен из качественных составляющих с соблюдением санитарных норм. Ведь растительные жиры опасны тем, что содержат много трансизомеров, – веществ, которые в организме могут спровоцировать развитие разных болезней, в том числе, и онкологических. Это главный минус растительных жиров.
Сырный продукт изготавливают по другой технологии, по сравнению с обычным сыром. В частности, вместо молочных используются растительные жиры и белки. Такой продукт должен стоить значительно дешевле. Наличие или отсутствие данного товара на рынке должен регулировать потребительский спрос, главное, чтобы люди понимали разницу между сыром и сырным продуктом. Дело в том, что, выбирая последний, потребитель покупает скорее вкус, чем полезность. Да и украинский твердый сыр традиционного ассортимента — «Украинский», «Львовский», «Славутич» и «Буковинский», если он соответствующего качества, не должен содержать никаких пищевых добавок и посторонних веществ.
Кефирные продукты могут отличаться один от другого, но главное отличие от собственно кефира заключается в том, что при их производстве не используют кефирные дрожжи, а молочные жиры заменяют растительными.
Молочная опасность!
Относительно других молочных продуктов, то, например, чтобы определить качество сметаны в домашних условиях, узнать, содержит ли она крахмал в качестве сгустителя, достаточно капнуть йода — крахмал сразу посинеет. Консистенция же натуральной сметаны должна быть однородной, без наличия комочков.
Выбирая мороженое, стоит искать продукт, который производят по старым рецептам. А вот к мягкому мороженому, которое делают и продают в торговых киосках, стоит относиться с осторожностью. Главное, не забывать, что это десерт, которым можно себя баловать лишь время от времени.
По словам заместителя начальника отдела Управления по делам защиты прав потребителей во Львовской области Оксаны Кечур, в общем объеме жалоб претензии относительно продуктов питания составляют 9%, значительная доля которых касается именно молочных товаров.
Основными недостатками, выявленными во время различных проверок, является реализация продуктов с истекшим сроком годности, без необходимой, доступной, достоверной и своевременной информации о товаре на этикетке, без документов, которые удостоверяют качество товара, и без регистрационных номеров сертификатов соответствия, констатирует эксперт.
Чтобы определиться с качеством товара, необходимо обратить внимание на следующее: внешний вид должен быть характерным для конкретного вида продукта; вкус и аромат – соответствующими, без посторонних привкусов и запахов; структура и консистенция – также характерными и однородными; цвет – равномерным.
Кроме того, С. Березовая советует потребителям при покупке молочных продуктов обращать внимание на их состав, обозначенный на упаковке, поскольку качество прежде всего зависит от сырья и ингредиентов.
«Обычно, необходимая информация написана мелким шрифтом, потому не все обращают на нее внимание, или же просто не могут прочитать, — отмечает С. Березовая. — Например, бывает, на этикетке продукта, которую выставляют на витрине супермаркетов или киосков, написано „Сыр твердый», а по документам производителя – «Продукт сырный».
По мнению эксперта, обезопасить себя от некачественной молочной продукции можно, если ориентироваться на более известных, крупных производителей, которые уделяют больше внимания отбору сырья, располагают финансовыми возможностями закупать безопасные и качественные ингредиенты и добавки, эффективные и безвредные средства для мойки и дезинфекции оборудования, регулярно проводят учебу персонала, а также имеют сертификаты соответствия систем менеджмента относительно требований международных стандартов.
Однако стопроцентной гарантии, что эта продукция будет качественной и безопасной в момент ее продажи, не даст никто. Бывает, завод поставляет на торговую точку качественную продукцию, а уже там из-за неправильного хранения она портится.
Между тем, В. Безруков убежден, что точно узнать, насколько качественным является продукт, можно только лабораторным методом, определяя жиро-кислотний состав продукта. Однако понятно, если продукт под названием «Масло» пролежал в морозильной камере и остался мягким, то это нечто совсем другое.
Также эксперты советуют покупать молочные продукты в магазинах, а не на базаре или в других местах, где холодильников вообще нет.
А вот министр аграрной политики Украины Николай Присяжнюк убежден, что, поскольку практически вся молочная продукция на предприятиях изготовляется по установленным технологиям и подлежит обязательному контролю как в производственных лабораториях, так и со стороны органов ветеринарной медицины (Госкомветмедицины), санитарно-эпидемиологической службы и государственного надзора за соблюдением стандартов, норм и правил (Госпотребстандарт), то опасной можно назвать лишь продукцию, которая реализуется на стихийных рынках, без соответствующего ветеринарно-санитарного обследования. Употребление такой молочной продукции, особенно при нынешних погодных условиях (в жару), является опасным и может привести к тяжелым последствиям.
А на молочном рынке…
В связи с тем, что в последнее время украинские «молочные реки мелеют», производители прибегают к маленьким хитростям, которые позволяют искусственно заменить натуральный молочный продукт. Именно поэтому на рынке все чаще встречаются фальсификаты.
«Молочная промышленность Украины развивается в достаточно непростых условиях, — отмечает Инна Ильенко, эксперт аграрных рынков ассоциации «Украинский клуб аграрного бизнеса». — Следовательно, молокоперерабатывающая промышленность характеризуется достаточно значительной консолидацией производства. По результатам 2008 года, доля 30 крупнейших молокоперерабатывающих компаний составляла около 76% рынка. Остальная часть распределялась между приблизительно 200 меньшими предприятиями.
Что касается структуры переработки, то, по результатам 2009 года, из общего объема закупленого молока (4,671 млн. т) около 50% пошло на производство сыра, 35% — молочной продукции, 13% использовали для производства масла, сухого молока и казеина. При этом финансовый кризис и его последствия негативно отразились на производстве почти по всем товарным позициям, кроме твердых сыров. Относительно последних, стабилизирующую роль играл дефицитный российский рынок. В свою очередь, в Украине вырос экспорт молочной продукции – масла, сыров (на 45% и 16%, соответственно).
Однако в стране продолжается сокращение поголовья коров – на 4% по состоянию на 1 июля этого года против прошлогоднего показателя. По данным Госкомстата, с начала года молока изготовлено на 3,2% меньше, чем в 2009 году. Среди позитивных тенденций сырьевого рынка – заметный рост производства молока на сельхозпредприятиях – на 7% больше в 2009 году, в сравнении с 2008, а в первом полугодии т. г. не наблюдалось существенное снижение. В то же время, повышается качество молока, которое поступает от сельхозпредприятий».
И все же, ввиду структуры производства молока в Украине, проблема сезонности и недостаточного качества молочного сырья (низкие показатели по содержанию жира и белка, высокое количество бактерий и соматических клеток) вынуждают перерабатывающие компании не только инвестировать в молокоперерабатывающее оборудование, что позволяет доводить сырье до оптимальных показателей для получения качественного продукта, но и инвестировать в производство сырья.
«Постепенное сокращение поголовья повлияло на объемы производства и продаж молока, соответственно, это повлекло изменение структуры, ассортимента производства молочной продукции, сокращение ее потребления на внутреннем рынке в связи с низкой покупательной способностью населения, — отмечает Н. Присяжнюк. — Дает о себе знать и тенденция производства молока с уклоном в сторону личных крестьянских хозяйств, где качество сырья является низким в результате несовершенных технологий содержания, доения скота и хранения молока в мелких хозяйствах, которые не в состоянии обеспечить высокое качество сырья для производства конкурентоспособных молочных продуктов. Вместе с тем, отрасль нуждается в значительных инвестициях на строительство и реконструкцию крупнотоварных ферм для получения качественного сырья по санитарно-гигиеническим показателям. Повышение конкурентоспособности эффективными средствами, через концентрацию и специализацию производства позволит закрепить рыночные преимущества отечественных молочных предприятий и обеспечит рост предложений в молочных продуктах высокого качества».
На заметку потребителю…
При выборе молочных продуктов необходимо обращать внимание на сроки хранения. Так, для кисломолочных продуктов без консервантов и без соответствующей термической обработки он составляет приблизительно 7 дней. А для молочных изделий, в состав которых не входят стабилизаторы (добавка, которая предотвращает выделение сыворотки), — приблизительно 3–5 дней.
Специалисты не рекомендуют малышам до трех лет употреблять йогурты с наполнителями, ароматизаторами и красителями, глазированную сырковую продукцию, спрэды с высоким содержанием растительных жиров и мороженое.
«Эти продукты не предназначены для детского питания, а также не подходят для ежедневного рациона взрослых, — отмечает С. Березовая. — Десерты и спрэды достаточно калорийны. Кроме того, производство молочных продуктов в кризисное для промышленности время относительно стабильно благодаря выходу на рынок так называемого варианта эконом, а именно продуктов с заменителями молочного жира, искусственными красителями, ароматизаторами и консервантами. И растительные, и животные жиры имеют свои плюсы и минусы. Между тем пищевые добавки могут быть вредными для отдельных людей (Как оформить СГР на пищевые добавки). Потому потребители, кроме того, вкусно ли это, должны задумываться прежде всего над тем, полезно ли это для здоровья», — отмечает эксперт.
Наиболее безопасными молочными продуктами, которые подходят для ежедневного потребления, по словам С. Березовой, являются пастеризованное, суперпастеризованное и стерилизованное молоко, сыр твердый (обращать внимание на наличие в продукте искусственных красителей), йогурты и другие кисломолочные продукты, в состав которых входит молочное сырье, закваска, компоненты на натуральной основе и биологически-активные вещества, которые дают продуктам дополнительную пищевую ценность.
А вот домашние молочные продукты являются более полезными для здоровья, убеждают эксперты, лишь в том случае, если изготовлены из молока здорового животного, должным образом с соблюдением санитарно-гигиенических условий.
Стоит отметить, что, в соответствии с Законом «О безопасности и качестве пищевых продуктов», продажа на агропродовольственных рынках необработанного молока и сыра домашнего производства запрещается. Вместе с тем, как мы видим, эти продукты массово реализуются на рынках, даже тротуарах, прямо на земле… Поражает факт, что «из рук» можно приобрести не только молоко, сыр, сметану, но и кефир, масло. Спрос на такие товары достаточно высокий. Покупателей, вдохновленных желанием приобрести «свеженькое», не останавливает даже сорокаградусная жара.
Единственное, что можно посоветовать потребителям – быть более требовательными к своему выбору и покупать все же проверенные продукты.
Виктория Рычко
